美食战“疫” 按下助力复工复产快进键（全文4984字）

美食战“疫” 按下助力复工复产快进键
　　　　
　　　　阳春三月，成都春潮涌动。鼓足劲头加油干，成都正坚持“两手抓、两不误、两促进”，有力有序推进疫情科学防控和城市正常生产生活秩序恢复，全面恢复经济社会秩序。
　　　　在这一过程中，民生性极强的餐饮业顺势而为，为城市按下复工复产“快进键”助力。连日来，本报记者深入我市餐饮服务一线，看到众多餐饮企业一方面通过在线点餐、团膳、堂食等多种方式助力复工复产，另一方面也积极“危”中“寻”机，探索国际美食之都的新发展。
　　　　在线点餐
　　　　火力全开
　　　　“零接触”服务战“疫”一线
　　　　疫情发生后，成都数百家餐饮门店选择了短时间的阶段性暂停营业。但是，为了全力支持特殊时期依旧战斗在一线的企业工作人员、在家办公市民等的就餐需求，也为了积极帮助餐饮企业渡过难关，在市商务局的指导下，成都餐饮同业公会很快就号召餐饮企业开启了线上点餐。即便是在餐饮企业逐步恢复堂食的现在，线上点餐也依然是餐饮企业支持城市复工复产的重要服务方式之一。
　　　　火锅外卖“火”：
　　　　管理人员都在送餐
　　　　“您有新的外卖订单！”早在2月11日的采访中，位于花牌坊的大龙燚火锅外卖部负责人成良军就告诉记者，“最多时一天可销售300多单，营业额超6万元。”
　　　　随着全社会复工复产步伐的加快，大龙燚的线上点餐情况又怎样呢？上周，记者来到其玉林总店，大龙燚董事兼副总裁雷星透露说，“原本我们只有2个门店在服务外送，疫情发生后逐渐增加，最高增加至9个门店。随着我们诸多门店有序复工，目前有外卖的门店为5个。”
　　　　这些门店的外卖，不仅让市民在特殊时期解馋，更重要的是，为参与疫情防控的人们多提供了一个就餐渠道。“不仅是外卖平台，我们自己的公众号上也有在线点餐入口。” 雷星告诉记者，“大龙燚推出的‘全封膜火锅外卖’，在线配送范围覆盖成都全城，订单多的时候，我们公司管理人员都在送餐。”
　　　　记者了解到，疫情发生后，大龙燚在蓉所有直营门店均暂时闭店歇业，为了向消费者提供安心的外送服务，大龙燚的所有外卖在制作完成后必须严格密封好才开始配送，每一位外卖员的健康证、外卖安心卡也都可以随时出示。
　　　　月销售额不菲：
　　　　68家餐企总额超2900万
　　　　转战线上，大龙燚不是个例。为了给节后复工提供餐饮保障，同时主动适应市场变化，化风险为风口，2月1日，在市商务局的指导下，成都餐饮同业公会引导全市首批24家餐饮企业的388个餐饮门店，在抗击疫情的关键节点，为尽全力正常生产和营业的人们提供在线配送服务，红杏酒家、大蓉和、老房子、巴国布衣、柴门餐饮等本土知名餐饮企业纷纷加入。
　　　　2月22日，第二批在线配送餐饮企业名单出炉，44家餐饮企业单位的327个餐饮门店，包括香港唐宫、北京大鸭梨、深圳美西西等外地餐饮企业，海底捞、袁记串串香、马路边边等大众熟知的本土餐饮企业成功加入，日料、中东料理、西餐、咖啡、茶饮、快餐也首次出现在名单当中。元气寿司、金拱门、德克士等知名餐饮品牌在列。
　　　　两批次的在线配送餐饮企业，均采用“点餐自取、团膳直送”这一无接触服务。“点餐自取”可以是附近居民到店点餐，然后拿回家食用，也可以是顾客在饿了么、口碑***PP上完成点餐，再到店自取。“团膳直送”则是指成都范围内的机关、团体、企业、事业单位等，在饿了么***PP上进行点餐，配送方式包括单位派人自取、餐饮企业送餐上门或指定地点，以及第三方提供配送服务。
　　　　不仅如此，在省商务厅、市商务局的指导下，成都餐饮同业公会于2月22日启动了“成都餐饮在行动‘爱心食堂’上线了——百店名厨名菜到家”活动。活动发起单位老房子、巴国布衣、红杏、大蓉和、柴门、皇城老妈、老码头、蜀九香、麻辣空间、大妙、小桃园等十余家成都知名大型餐饮企业，依托自身特色和优势，将自家的“拿手菜”“名菜”逐渐上线到“名优食购”互联网平台，消费者只需在微信上搜索并进入该小程序，就可以购买到品类丰富的名菜。与之前的在线配送不同的是，此次活动是为消费者提供原料、辅料等已经搭配好的半成品，让广大市民足不出户，居家就能烹饪出在名店名厨指导下的美味佳肴。
　　　　来自成都餐饮同业公会的数据显示，参与“点餐自取、团膳直送”这一无接触服务的68家餐饮企业单位的715个门店，2月共计完成订单数34.9万笔，销售额2941.64万元。
　　　　团膳直送
　　　　花样翻新
　　　　“花式团膳”助力城市满血复活
　　　　前已述及，在线配送的餐饮企业，不仅提供“点餐自取”服务，还提供“团膳直送”服务，后者主要针对成都范围内的机关、团体、企业、事业单位。上周，记者一路走访，一路收获感动。
　　　　厨师都送上门了：
　　　　就为菜品口感更好
　　　　“我们2月17日开始复工，除了提供满足条件的堂食之外，也给周围已经复工的企事业单位提供团膳。”上周，在高新区的顺兴成都世纪城店，顺兴副总经理郑蓉这样告诉记者。
“对于我们的一些老顾客，我们甚至在将加工好的半成品送去的同时，也专门配备一个厨师，让厨师去顾客单位食堂现场烹饪。相较于直接配送的熟食，这样菜品口感会更好。”不过郑蓉也透露说，“这样的情况并不多。大多数情况下，我们还是采用无接触配送方式，

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